Como calcular el coste laboral de un Restaurante

mayo 20, 2020
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¿Sabes cuál es el margen de tu negocio hostelero?

Hoy vamos a hablar del coste laboral y de cómo se calcula la mano de obra. De esta manera se puede ser más consciente del dinero que entra y sale de tu restaurante.

Demasiadas personas se aventuran en el mundo de los negocios sin entender sus números y esto es un craso error

Existen diferentes costos de la mano de obra:

  • Beneficios de capacitación salarial.
  • Impuestos por trabajador.
  • Días de enfermedad.
  • Bonificaciones extras.
  • Trabajo realizado.

Para calcular el costo laboral, necesitamos los costos laborales anuales y las horas totales trabajadas por todos los empleados que desempeñan labores como cocineros, camareros, maître, limpieza, etc. Una vez tengamos estos datos procedemos a calcular.

cocineros
empleados de restaurante

1. Calculo en cifras

Sumamos el coste laboral y los dividimos entre todas las horas de nuestros empleados. Si un empleado se ausentó esas horas habría que restarlas a las horas totales, pero no restar el gasto de empleados.
Pongamos un ejemplo:

Empleados: 8
Gastos de empleados: 153.600€
Horas totales: 1.920 Horas
Facturación: 500.000€
153.000 ÷ 1920 = 80,00€ de media es lo cuesta la mano de obra para tener el restaurante abierto.
500.000 ÷1920 = 260,41€ es la media que facturas por hora por tener el restaurante abierto.
260,41 – 80,00 = 180,41€ es el margen que tienes para pagar impuestos, electricidad, local, productos, etcétera.  

2. Calculo en porcentaje

En este caso necesitamos los gastos totales de los empleados y la facturación total. Para hacer el cálculo vamos a multiplicar el gasto total de empleados por 100, y el resultado lo vamos a dividir por la facturación total. Pongamos un ejemplo con los datos anteriores:

153.600 x 100 ÷ 500.000 = 30,72% este sería el porcentaje de gasto en empleados si la facturación anual del restaurante fuese 500.000€.

Gastos y beneficios

Existen multitud de gastos en un restaurante, empleados, productos, proveedores, electricidad, local, etc. Pero siendo conscientes de los costos y beneficios que tiene nuestro bar, podemos tomar decisiones de subir, bajar precios o si debemos eliminar algo innecesario , pero sin saber cuánto nos cuesta un empleado o un plato de nuestro menú, estaremos ciegos ante nuestro futuro.